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L'oignon rose de Roscoff
par Le Chef

Indispensable en cuisine; l'oignon "parfait" !



En 1647 Frère Cyril, un moine capucin, sème les premières graines dans les jardins du couvent à son retour de Lisbonne. A cette époque, la ville de Roscoff a une activité essentiellement liée au commerce maritime, fondée sur l’exportation de sel provenant du Sud de la Bretagne et de toiles de lin fabriquées dans la région. Les légumes cultivés dans les jardins potagers, servent uniquement au ravitaillement des marins.
Les oignons constituent un aliment essentiel, car ils permettent de prémunir contre le scorbut, grâce à la richesse en vitamine C.

Très vite remarqué pour ses qualités gustatives et sa très longue conservation, la culture de l'oignon de Roscoff se développe rapidement dans les environs du port.
Au 18ème Siècle, avec le déclin du commerce de la toile, les paysans se tournent vers la culture de l'oignon et d'autres légumes sur Roscoff et les communes avoisinantes.

Au 19ème siècle, la notoriété de l'Oignon de Roscoff se développe. En 1828, Henri Ollivier, un jeune paysan de Roscoff, tente l'aventure d'aller vendre ses oignons en Angleterre. Il en revient les cales vides et les poches bien remplies. Le phénomène "Johnny", débute. C'est le surnom donné par les britanniques aux paysans de Roscoff et de sa région soit petit Jean du nom du compagnon de Robin des bois qui signifie en anglais "jeune jean" et non petit. Les vendeurs sont pour la plus part d'entre eux fort jeunes. Chaque année plus nombreux, les Johnnies s’expatrient dès la fin juillet après le pardon de Sainte Barbe pour aller vendre leurs oignons au porte à porte dans toute la Grande Bretagne, à pied tout d’abord puis à vélo à partir des années 1920.
Le métier est difficile mais heureusement rentable. Le phénomène connait son apogée dans les années 1920 avec 9000 tonnes vendues outre Manche par près de 1400 Johnnies.

La crise économique des années 1930, la deuxième guerre mondiale, la dévaluation de la livre et le protectionnisme anglais conduisent au déclin des ventes outre Manche. Cependant il reste encore aujourd'hui une quinzaine de Johnnies qui font perdurer la tradition. Ils s'organisent pour tenter d'obtenir un AOC.

Le Décret n° 2009-1268 du 19 octobre 2009 prévoit l'appellation d'origine contrôlée «Oignon de Roscoff» et la publication du cahier des charges ci dessous.

La côte nord-finistérienne bénéficie d’un climat tempéré océanique doux, grâce au courant marin du Gulf-Stream. Les écarts de températures diurne/nocturne et hiver/été sont faibles et les pluies sont régulières tout au long de l'année. Les sols sont profonds et très fertiles. Toutes ces conditions sont très favorables à la culture de l’oignon de Roscoff.

Pour garantir une longue conservation naturelle et l'intensité de la saveur des oignons, les producteurs procèdent au soulevage de leurs cultures rapidement après la tombée du feuillage. Un pré-séchage est réalisé au champ.
L'oignon est ensuite rapidement ramassé pour être entreposé sous abri dans un milieu sec et aéré.
L'Oignon de Roscoff est très fragile. Après séchage, chaque oignon est trié et conditionné manuellement pour préserver sa qualité et mettre en valeur sa typicité garanti par le tressage de l'oignon et l'ébarbage soit l'action d'ôter les racines pour assurer une conservation naturelle du produit jusqu'au printemps.

Sa peau est rosée à cuivrée en externe et ses écailles internes présentent un liseré rosé. Par conséquent, il est aussi appelé Oignon rosé de Roscoff.

Cru, son odeur est fruitée, sa texture est croquante et très juteuse ; ses arômes sont intenses et complexes. Son goût sucré et peu piquant permet son utilisation en salades.

Cuit, l’oignon perd de sa force mais développe son goût sucré et fruité. La texture devient fondante.
Il constitue un ingrédient de choix et devient vite indispensable pour la confection de soupes, sauces, poêlées ou potées. Il cuit très rapidement et permet une cuisine facile.

L'oignon de Roscoff dispose de nombreuses qualités thérapeutiques :

Consommé cru, il est antiseptique.
Il participe à la lutte contre les troubles cardiovasculaires et respiratoires grâce à la quercétine ou quercétol.
Les effets anti-oxydants et anti-inflammatoires de la quercétol ont été prouvés in vivo. Il aide également contre l’ostéoporose et le diabète.

Remerciements au site de l'oignon de Roscoff !

Cette astuce a été ajoutée à notre catalogue le mardi 16 avril 2013.
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