Plus de 500 variétés sont inscrites au catalogue.

Ce sont les carottes de couleur et plus exactement les carottes violettes et les carottes blanches qui ont fait leur première apparition sur les tables.

Ce n'est qu'au 17ème siècle que les carottes sont devenues oranges après sélection des semenciers qui cherchaient à augmenter leur teneur en carotène et à les rendre plus savoureuses.

Les carottes de couleur sont moins fortes en goût, mais en général plus fines et plus douces.

Particularités :

la carotte violette a un coeur orange. Elle est très fine de goût.

La carotte blanche ou jaune, présente plus souvent un corps irrégulier. Elle a une chair fine et savoureuse et sucrée.

Ces carottes de couleur font la joie des enfants !

N.B. :

Attention ! Faire cuire à part, les carottes violettes qui comme les betteraves ont tendances à colorer tout ce qui se trouvent sur leur passage !!!