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Les Astuces d'Hectorine
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La force du piment I
par
Hectorine Poulet
L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville dans le cadre de son travail dans la société Parke Davis, à Détroit. Son but est de renseigner sur la teneur en capsaïcine, molécule responsable de la force du piment.
Pour faciliter son interprétation dans un contexte culinaire, l'échelle de Scoville est aussi présentée sous la forme d'une table de 0 à 10.
Table simplifiée de Scoville
Degré
Appréciation
Unités Scoville
Exemple
0
neutre
0 – 100
Poivron
1
doux
100 – 500
Paprika doux
2
chaleureux
500 – 1 000
Piment d'Anaheim
3
relevé
1 000 – 1 500
Piment Ancho
4
chaud
1 500 – 2 500
Piment d'Espelette
5
fort
2 500 – 5 000
Piment Chimayo
6
ardent
5 000 – 15 000
Paprika fort
7
brûlant
15 000 – 30 000
Piment Cascabel
8
torride
30 000 – 50 000
Piment de Cayenne
9
volcanique
50 000 – 100 000
Piment tabasco
10
explosif
100 000 et plus
Piment habanero
Le produit contenu dans les bombes aérosols d’autodéfense au gaz poivre a une valeur comprise entre 2 000 000 et 5 300 000 (matériel de police).
La capsaïcine pure donne une mesure de 16 000 0004. Autrement dit, 1 ppm de capsaïcine équivaut à 16 unités Scoville.
Cette astuce a été ajoutée à notre catalogue le mardi 03 décembre 2013.
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