Devises :
Langues :
French  English  Deutsch  Español  
Forum
PANIER : 0 Article(s)
Rechercher une astuce :

Les Astuces d'Hectorine
Faire connaître
Sélectionnez un produit puis cliquez sur l'enveloppe pour le faire connaître à vos ami(e)s ou bien cliquez sur Contact !
Accueil » Les Astuces d'Hectorine » Champignon »




Mon beau bolet
par Hectorine Poulet
Tout le monde connaît la chanson : "mon beau bolet, roi des forêts..."

Il est nécessaire néanmoins de rappeler la toxicité possible des bolets non cuits, donc évitons toutes recettes avec des cèpes cru ou carpaccio de cèpes.

Il est souvent question de la comestibilité des bolets dont certains sont considérés comme d'excellents comestibles.

Attention cependant…

Voici quelques informations extraites d'une publication* de Gilbert Lannoy intitulée " Les Bolets : comestibilité et toxicité". Ces résultats découlent d'un important travail de compilation et d'enquêtes menées auprès de centres anti-poisons (CAP).

Les intoxications par les bolets ont porté sur 5 années.
On prendra conscience au fil de cette lecture que bien d'autres bolets que Boletus satanas ou Tylopilus felleus doivent être déconseillés à la consommation.

BOLETS SIGNALES TOXIQUES CRUS OU CUITS

- Boletus erythropus (Bolet à pied rouge) : 5 cas (dont 4 après ingestion de champignons crus)
- Boletus legaliae (Bolet de Legal) : 4 cas
- Boletus lupinus (Bolet des loups) : 1 cas
- Boletus luridus (Bolet blafard) : 3 cas
- Boletus pulchrotinctus (Bolet teinté de rose) : signalé très suspect, voire très toxique
- Boletus rhodopurpureus (Bolet rose pourpre) : 2 cas
- Boletus rhodoxanthus (Bolet rose et jaune) : toxicité certaine cru, douteuse après cuisson
- Boletus satanas (Bolet satan) : 108 cas en 5 ans.
- Boletus torosus (Bolet massif) :2 cas.

BOLETS TOXIQUES CRUS (d'après R.C. Azéma) :

- Boletus dupainii (Bolet de Dupain) :
- Boletus junquilleus (Bolet couleur jonquille)
- Boletus queletii (Bolet de Quélet).

BOLETS SIGNALES LAXATIFS CRUS OU CUITS

- Gyroporus castaneus (Bolet châtain) : 1 cas
- Gyroporus cyanescens (Bolet bleuissant) : 2 cas
- Leccinum aurantiacum (Bolet orangé) : 3 cas
- Suillus bellinii (Bolet de Bellini)
- Suillus collinitus (Bolet à base rose)
- Suillus flavus (Bolet jaune) : 3 cas
- Suillus granulatus (Bolet granulé) : 2 cas
- Suillus luteus (Nonette voilée): 1 cas
-Suillus mediterraneensis (Bolet méditerranéen) : 19 intoxications en Calabre au cours d'un repas convivial !
- Xerocomus badius (Bolet bai) : 1 cas
- Xerocomus chrysenteron (Bolet à chair jaune) : 1 cas

BOLETS NON MANGEABLES ET PARFOIS TOXIQUES :

- Boletus calopus (Bolet à beau pied)
- Boletus pachypus (Bolet à gros pied)
- Boletus radicans (Bolet radicant)
- Chalciporus piperatus (Bolet poivré)
- Tylopilus felleus (Bolet de fiel) : 2 intoxications

BOLETS REPUTES COMESTIBLES CUITS (jusqu'à plus amples informations ?) :

- Bolet edulis (Cèpe de Bordeaux). On notera cependant qu'un Carpaccio de Cèpes de Bordeaux consommé en 1992 causa l'intoxication de 17 mycologues italiens…

- Boletus aereus (Bolet tête de nègre)
- Boletus aestivalis (Cèpe d'été)
- Boletus fechtneri (Bolet de Fechtner)
- Boletus impolitus (Bolet mat)
- Boletus pinophilus (Cèpe des pins).

Il est bien entendu que les bolets réputés comestibles ne le sont qu'à la condition de ne pas avoir été contaminés par des pesticides ou des métaux lourds.
Les champignons ayant la propriété d'accumuler plomb, mercure, cadmium, césium …, ce que personne n'est en mesure de savoir lors d'une récolte… Donc, prudence. Même avec des bolets.

Liste reprise avec leurs remerciements chez http://mycorance.free.fr/

Commentaires actuelles : 1
Cette astuce a été ajoutée à notre catalogue le dimanche 02 octobre 2011.
Commentaires IMAGE_BUTTON_BACK_A


Les clients qui ont consulté cette astuce ont aussi vu


Ca gonfle

Ca gonfle



Même à plat, j'ai la pêche ! (II)

Même à plat, j'ai la pêche ! (II)

Votre publicité ici au +33 (0)1 43 73 88 58