Nom : Cucurbita pepo.
Famille : Cucurbitacées.
Type : Légume, annuelle.

La citrouille est originaire d'Amérique du Nord, et fait partie de la même famille que la courge et présente une grande variété de forme, de couleur et de taille.

On utilise même le terme de citrouille pour qualifier le potiron qui est également une courge.

La citrouille est de forme ronde et de couleur orange et que sa chair est filandreuse.

Le potiron, lui, est plus aplati et sa couleur va du orange au vert.

Le poids d'une citrouille atteint normalement 5 kg mais certaines citrouilles ont atteints plusieurs centaines de kilos.
La plus grosse du monde a été pesé à 782 kilos (record battu en 2009 aux USA).

Peu calorique mais riche en vitamine A, B et C, ces fruits ont également l'avantage de se conserver longuement durant l'hiver, idéalement à une température avoisinant les 10/12°.

Il est formellement déconseillé de surgeler ou de congeler des morceaux de citrouille ou de potiron ; le résultat est désastreux.

Confectionnée en cette superbe recette berrichonne de "galette à la citrouille", elle devient l'ami du gourmet (voir la rubrique Recettes -> Crêpe, Tarte & Pizza).

Les espèces les plus goûteuses sont la muscadine et le potimarron.